sábado, 8 de octubre de 2011

LA MILAGROSA CHIA



La chía (Salvia hispánica L.) es un cultivo anual originario del sudoeste de México y
Noroeste de América Central. Los pueblos asentados en esas regiones la consumen desde los tiempos precolombinos, siendo parte preponderante de su nutrición diaria.
La Chia estuvo a punto de desaparecer por haber sido prohibido su cultivo por los colonizadores españoles.

 Beneficios nutricionales de la semilla de Chía
La chía contiene entre 29-33 % de aceite de la familia de los Omega-3. Se ha demostrado científicamente que las grasas Omega-3 son fundamentales en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, en el desarrollo y mantenimiento de nuestro sistema nervioso, en la regulación de los procesos inflamatorios y en la prevención de ciertos tipos de cáncer.

La semilla de chía contiene un alto porcentaje de fibra dietética (38 %) Su consumo trae los siguientes beneficios: mejoramiento del tránsito intestinal, regulación del azúcar en la sangre, disminución de la absorción de colesterol y de sustancias cancerígenas, desarrollo de una buena flora intestinal.
La chía tiene un elevado contenido en antioxidantes.
Las proteínas de la semilla de chía, a diferencia del trigo, avena, cebada y centeno, no contienen gluten
La semilla de chía es una buena fuente de vitaminas del complejo B y vitamina A. Además contiene calcio (más que la leche), fósforo, magnesio, potasio (más que las bananas), hierro, zinc y cobre.
Como consumirla?
Se pone de remojo 1 cucharada sopera en 1 vaso de agua. Reposar por lo mínimo 1 hora. Consumir 30 min antes de comer, 2 veces por dia.
También puede ser incorporada en distintas recetas.

martes, 21 de diciembre de 2010

sábado, 26 de junio de 2010

Alimentación Equilibrada y Auriculoterapia - Para no olvidarse de Hipocrates


"Somos lo que comemos”, dijo el “padre” de la medicina, el filósofo griego Hipócrates de Cos.

Nos intoxicamos y enfermamos en función de lo que pensamos, de lo que sentimos y de lo que comemos. No, las enfermedades no vienen llovidas del cielo y no es al azar que golpean a sus victimas. Para que una enfermedad se desarrolle necesita un ambiente adecuado. Por lo tanto, en lugar de buscar un “culpable” afuera quizás sea el momento de mirar adentro de uno mismo. Nosotros somos responsables por nuestra vida y todo lo que sucede con ella, inclusive por las enfermedades que producimos. Por eso la enfermedad no debe ser vista como un castigo, y si como un camino que nos enseña a entender lo que hacemos con nuestra vida y que hicimos para llegar donde estamos.

Si pensamos que hay un gran porcentaje de uruguayos con sobrepeso, hipertensión, altas tasas de colesterol y de glicemia, ¿que podría eso tener que ver con nuestro estilo de vida y alimentación?

En otro momento Hipócrates dice que “tus fuerzas naturales, las que están adentro de ti, serán las que curarán tus enfermedades.” Cuando dice eso el filósofo se refiere no solo a la fuerza del pensamiento, al cultivo de la alegría y del buen humor en el día a día, pero también a nuestro sistema inmunológico. Somos un mecanismo que tiene una misma circulación sanguínea, un mismo sistema respiratorio, todo está relacionado con todo. Debemos tratar a nuestro cuerpo con el mismo respeto que tratamos al medio ambiente del cual hacemos parte. Así como cuidamos de no ensuciar calles, parques, tierra y agua, precisamos cuidar de no ensuciarnos por dentro con pensamientos, sentimientos y alimentos que no son adecuados y además son perjudiciales a nuestro buen animo y a nuestro sistema inmunológico.
Esos alimentos son aquellos que están más distanciados de lo natural. El azúcar, por ejemplo, es un falso alimento. Un subproducto de la caña que recibió muchos tratamientos químicos y se le extrajo todo su contenido nutricional para quedar con ese color blanco que vemos. La leche es un alimento hormonal producido por la vaca para alimentar a sus crias, no es para alimentar a seres humanos. Somos la única especie animal que, en condiciones normales, toma leche de otra especie, y por toda la vida. Si, la leche tiene calcio, pero no es para nosotros. Para seres humanos existen otras fuentes de ese mineral, más abundantes y sanas. Los cereales como el trigo y el arroz pasan por procesos de refino donde se le sacan la mayoría de los nutrientes. Los salvados extraídos de esos cereales, la parte más nutritiva, en general es destinada a la alimentación animal.
Vivimos en una sociedad que nos estimula cada vez más a consumir productos industrializados, empobrecidos en nutrientes y vitalidad – por vitalidad se entiende la fuerza vital que el alimento tiene cuando es cosechado y que se va perdiendo mientras más se demore en ser consumido. Junto con eso vienen altos niveles de estrese, cobranzas por buen desempeño en las tareas laborales, estudiantiles, domesticas. El crecimiento de la violencia, de ambientes contaminados, el miedo de andar por la calle y sufrir algún tipo de violencia, miedo de estar solo.
Es por eso que proponemos terapias que estimulan nuestras fuerzas internas, -  nuestro sistema inmunológico -  a trabajar para  curar enfermedades.
La auriculoterapia es la terapia que nos permite aplicar tratamientos de acupuntura a través de la oreja.

Cuatrocientos años antes de Cristo los libros de medicina China consideraban que la oreja no era sólo un órgano, sino que tiene relación con todo el sistema del organismo. Se conocía entonces, la relación que tiene la oreja con los 12 meridianos de acupuntura y con los órganos internos como el estómago, el hígado, los riñones, etcétera.

En la actualidad se han descubierto y confirmado más de 200 puntos específicos en la oreja. Se han tratado con auriculoterapia miles de pacientes con diferentes tipos de padecimientos, obteniendo resultados positivos en 150 enfermedades y hace años que en cirugía se usa con frecuencia para anestesiar, así como también en la inducción y conducción de partos. Además de ser un gran auxiliar en tratamientos de adelgazamiento, se obtiene mucho éxito en tratamientos de desintoxicación, ansiedad, trastornos de pánico, alergias, problemas respiratorios, disfunciones del deseo sexual, stress, hipertensión, insomnio.
Nuestra propuesta de tratamiento es la combinación de la auriculoterapia con la orientación nutricional. Esa orientación tiene por objetivo un replanteo de la manera de como venimos alimentándonos, información al respecto de las consecuencias de la ingestión de lo que no sirve para nuestro cuerpo y mente y finalmente una reeducación alimentaria. Con eso conseguimos evitar y curar enfermedades (nunca nos olvidemos que el sobrepeso no es sólo una cuestión estética, es una enfermedad como cualquier otra) y hacer más eficiente el efecto de los tratamientos medicamentosos en curso. O sea, con auriculoterapia y alimentación equilibrada la persona que esté en tratamiento médico podrá llegar a la cura en menos tiempo y con menos medicamentos y con seguridad mantendrá su salud por mucho más tiempo.
El estado normal de las personas debería ser la salud y la felicidad.

Verônica Loss

lunes, 7 de junio de 2010


Câmara de Vereadores de Santana do Livramento - RS - Brasil

DIA 09 de Junho (quarta-feira) - de 19h30 a 21h
Gestao de Resíduos Sólidos Urbanos - Contextualizaçao da Situaçao Atual
Painelistas:
DEMA/Prefeitura
Moradores da Subida da Serra
Moradores do Rincao da Bolsa
ICMBio/MMA

DIA 10 de junho (quinta-feira) - de 19h a 21h
Gestao de Resíduos Sólidos Urbanos - DISCUTINDO SOLUÇOES
Painelistas:
Intendencia de Rivera - Alejandro Bertón e Iliana Blanco
Alama Group do Brasil - Daniel Gimenez
Hugo Peña
La Ceiba (ONG) - Carmen Mojano
Raikatu (ONG) - Silvana Garat Marín
Programa Uruguay Integra - Son

sábado, 10 de abril de 2010

Familia Borgogno Arce - Gracias por su lucha!

Ya he esperado demasiado tiempo para hacer esa entrada en este blog. El caso de la Familia Borgogno Arce es único en el mundo. Una familia que sufrió los más distintos tipos de represión por el simples hecho de no poder vacunar a sus hijos. Para saber más sobre su história, invito a que visiten su sitio web: www.familiaborgogno.com 
Aqui dejo una carta en la cual les agradezco profundamente por haber facilitado el camino para mi familia en Uruguay.
Familia Borgogno Arce, ¡a ustedes todo mi respeto y admiración!

Hola Familia!
    Me llamo Verônica Loss, soy brasileña y vivo en Uruguay hace 4 años. Tengo 2 hijos brasileños, Torquato de 18 años y Anaïs de 14 años que desde su nacimiento nunca fueron vacunados. También tenemos 1 hijito uruguayo, Simón Ernesto, que hoy tiene 2 años y tampoco fue vacunado.
    Mi esposo Hugo y yo acabamos de enterarnos de la verdadera historia de ustedes a traves de su sitio web. Desde que llegamos al Uruguay y fuimos a vivir en Young, departamento de Río Negro, (Hugo es uruguayo y tiene la família allá) tuvimos algunos problemas para matricular nuestros hijos en la escuela. Al más grande, que fue a la UTU, le pidieron solamente la antitetanica. A la más chica que iba a 4º año de primaria le exigieron todo el carné de vacunas.
    En Brasil la cosa siempre fue más sencilla. Los médicos de salud pública, como acá, no pueden apoyar la no vacunación, aunque muchos estén de acuerdo con el derecho a la elección. El sistema de enseñanza pública acepta certificados de médicos privados que dicen apoyar la decisión de los padres de no vacunar. Y de esa manera nuestros hijos más grandes estudiaron en escuelas públicas en Brasil.
    En Young hubo presión por parte de salud pública y de la escuela. El hospital nos llamó una cantidad de veces para indagarnos por nuestra decisión. Llegaron a mandar gente de Fray Bentos para intentar convencernos. Pero la presión más grande fue por parte de enseñanza. Tuvimos que escribir cartas explicando por que no vacunamos a los hijos y firmar un termino de responsabilidad por algo de "malo" que pudiera pasar. Y lo último que exigieron fue: "Consigan un médico de salud pública que certifique por la no vacunación de su hija", la más chica, que estaba en primaria. Si no consiguíeramos este certificado los estudios de ella no tendrian validez.
    Es obvio que nigún médico en Young aceptó. Entonces colocamos nuestra cabeza para funcionar... Observamos que cuando llevamos nuestros hijos a control médico en el hospital son niños sanos que llevamos. Allá nos encontramos con niños mocosos, mal nutridos, febriles, muy enfermos. Niños en condiciones de salud que los nuestros nunca pasaron. Y fue con ese argumento que llevé Anaïs a la consulta con la pediatra. Le dije que me gustaría que ella certificara que veía una niña sana, sin problemas de salud y que sabia que no era vacunada. De esa manera ella no se comprometería con un apoyo por la no vacunación y nos ayudaría con nuestras cuestiones. Y ese certificado fue lo que resolvió nuestro problema.
    Pero lo más importante es que en toda esa lucha por hacer valer nuestra libertad de elección escuchamos hablar de una cierta família de Colonia que no vacunava a sus hijos, que tuvieron problemas muchos más grandes que los nuestros, que fueron a la justicia y consiguieron el derecho de no vacunar. Nos contavan histórias que hoy sabemos que son absurdas, que no vacunavan por cuestiones religiosas, que eran unos lunáticos que educaban sus hijos aislados del mundo, que no mandaban a la escuela... pero a nosotros lo que importava era que, independente del motivo, havian conquistado su derecho a elegir no someter a sus hijos a un procedimiento médico dudoso, para no decir dañino. Y fue el precedente de ustedes que nos facilitó el camino, que nos hizo las cosas más fáciles, a pesar de que no fueron tan fáciles. Pero en la ciudad no faltava gente (mucha gente!) que nos comparaba a los "locos de Colonia".
    Hoy vivimos en Rivera, frontera con Brasil, y tenemos a Simoncito, de 2 años. Cuando nació en Young, le quisieron dar las vacunas de recién nacido y no permitimos. Me hicieron firmar un termino de negativa y responsabilidad. Ahora, en Rivera, lo anotamos en la guardería y pidieron el carné de vacunas. Fuimos a la pediatra de salud publica y planteamos lo mismo que en Young, cuando llevamos a Anaïs. Ella todavía argumentó de las enfermedades que están por ahí, como la meningites y algunas otras. Le dijimos que preferimos asumir esa posibilidad de Simoncito contraer esas enfermedades y cuidarlo bien, que darle las vacunas. Y también, en esa misma consulta, surgió la história de la "familia de Colonia", y más una vez eso nos ayudó. La doctora, que se dice "fanática por vacunas", nos firmó un certificado de que Simón es un niño sano y ella sabia que no era vacunado. Eso fue suficiente para que él fuera aceptado en la guardería.
    Recién hoy nos enteramos de quien es la Familia Borgogno-Arce. Fue con emoción y con lágrimas que leímos toda su trayectoria en su sitio web. Porque ustedes tuvieron que pasar por todo ese sufrimiento, perjuicio, exilio, para que hoy tuvieramos la posibilidad de tener un hijo uruguayo con 2 años cumplidos sin tomar niguna vacuna. Y es por eso que solo tenemos que agradecer.
    Pensamos que la lucha continúa. Hay muchos niños y niñas, adolescentes, adultos y personas mayores que son chantajeados, presionados y obligados a vacunarse por distintos motivos. Sabemos que esas vacunas hacen parte de un gran negócio entre gobiernos y laboratorios, que la gran mayoría de las personas cree en el verso de que las vacunas son buenas. Que hay muertes a causa de vacunas, son tapadas o les atribuyen cualquier otro motivo. Debemos seguir luchando por la libertad de elección, por la libre discusión, por un cuestionamiento sobre la real necesidad de las vacunas. Y pensamos también que seria bueno que nos sumaramos en esa lucha, para unir fuerzas.



 Con mucho cariño y admiración!
    Hugo Peña y Verônica Loss

viernes, 9 de abril de 2010

Auriculoterapia


 La auriculoterapia es la terapia que nos permite aplicar tratamientos de acupuntura a través de la oreja o del pabellón auricular.

Cuatrocientos años antes de Cristo los libros de medicina China consideraban que la oreja no era sólo un órgano, sino que tenia relación con todo el sistema del organismo. Se conocía entonces, la relación que tenia la oreja con los 12 meridianos de acupuntura y con los órganos internos como el estómago, el hígado, los riñones, etcétera. Para curar el dolor y la irritación de los ojos por ejemplo, los campesinos chinos punzaban el lóbulo de la oreja o sacaban sangre rozando la vena que corre por detrás del pabellón de la oreja y de igual forma raspaban el borde de la oreja aliviando los dolores del tórax y la diarrea. Además con masajes en el lóbulo mitigaban el dolor de cabeza.

En la actualidad se han descubierto y confirmado más de 200 puntos específicos en la oreja. Se han tratado con auriculoterapia miles de pacientes con diferentes tipos de padecimientos, obteniendo resultados positivos en 150 enfermedades y hace años que en cirugía se usa con frecuencia para anestesiar, así como también en la inducción y conducción de partos. En algunos países como en Alemania existen clínicas especializadas que ofrecen tratamientos utilizando únicamente acupuntura en la oreja o auriculoterapia.

Además de proporcionar resultados efectivos en tratamientos para adelgazar, la combinación perfecta entre la auriculoterapia y la orientación nutricional curativa es una excelente terapia complementaria en tratamientos de distintas enfermedades tales como  ansiedad, crisis de pánico, stress, problemas respiratorios, alcoholismo, diabetes, dolores en general, deficiencia inmunitaria, hipertensión, síndrome pré menstrual, insomnio, disfunciones del deseo sexual.

En Tacuarembo usted puede contar con la atención de Verônica Loss, técnica en auriculoterapia, fitoterapeuta y orientadora nutricional.

Las atenciones son con hora marcada solamente los lunes en la
Estética Bottaro, en Sarandi nº 11.

Los Teléfonos para agendamiento son (062) 20995;
 (063) 31872;  099 460 194

En Rivera las atenciones son en Atílio Paiva, 1147 esq. Rincón.
Consultas con hora marcada por los telefonos:
(062) 20995;  099 460 194 y 095 262 039
Equipo técnico:
 Rosario Rodríguez – auriculoterapeuta, masoterapeuta y esteticista.
Verônica Loss – orientadora nutricional, fitoterapeuta y auriculoterapeuta
Hugo Peña – Psicólogo Social.










domingo, 4 de abril de 2010

Panes sin trigo



             A mi me gustaría muchísimo tener un espacio en mi vida, de por lo menos un día en la semana, para hacer lo que llamaría “laboratorio”: un momento para estar en la cocina haciendo cositas ricas, probando recetas, creando. Todavía no he podido organizar ese tiempo. Pero en semana santa, semana de turismo y pascua en que el trabajo se aflojó un poco conseguimos con Anaïs estar un poco más en la cocina de una manera lúdica y alegre, sin que fuera solamente adentro de la rutina cotidiana de almuerzos y cenas.

De ahí salió un PAN SIN TRIGO! Porque no comer trigo no debería ser una preocupación solo de personas con enfermedad celiaca. Ya hemos comido demasiado trigo en nuestras vidas. Son panes, tortas, pastas, masas…Y mucho trigo quiere decir mucho gluten. Mucho gluten es formador de las más distintas alergias, conforme se puede ver en el artículo abajo del site nutrición depurativa.

También está la dieta del grupo sanguíneo (buscar enlace) de la cual me gustan ciertos aspectos. Uno de ellos es que personas que tienen la sangre tipo O no deben comer trigo y derivados.

Pero bueno, vamos a la receta:

2 tazas de harina de arroz integral
2 tazas de harina de arroz blanco (pueden ser las 4 de arroz integral, pero el pan queda más pesado)
3 tazas de fécula de mandioca (polvilho doce, en portugués)
3 o 4 cucharadas soperas de semillas de lino molidas
1 cucharada sopera al ras de levadura de pan
½ cucharada sopera de sal

Mezclar todos esos ingredientes secos y hacer un agujero en el medio. Allí van los mojados:
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada sopera de manteca (para dar un gustito a comida de estancia...)
Agua tibia lo suficiente para amasar (más o menos 500ml)
La masa tiene que quedar un poco más firme que la masa de torta. Se va revolviendo con la mano y después se bate fuerte, también con la mano, por algunos minutos.
Poner para descansar en un lugar calentito de la casa por cerca de 2 horas. Después amasar de nuevo por unos 5 minutos, poner en moldes aceitados y dejar crecer. Llevar al horno caliente. Cuando se desprenda del molde por los costados, está pronto.

Los panes no quedan “inchados” como los de trigo, pero sí con una consistencia suave y esponjosa.

Ahora es sólo salir del “lugar común” – los panes de trigo – y probar!
Para variar se pueden hacerlos dulces, agregando 3 cucharadas soperas de azúcar mascavo y anis, para quien le gusta. También, en lugar de agua, usar un té de stevia bien concentrado. De esa manera tendremos un “pan dulce” apto para diabéticos. 


El reactivo moco alimentario


GLUTEN Y CASEÍna
Cuando el organismo reacciona frente al ingreso de una proteína que considera extraña (antígeno), estamos en presencia de una respuesta inmunológica. La cotidiana y profusa exposición a los antígenos alimentarios, es el principal factor que conduce al agotamiento del sistema inmune. Las proteínas de la leche vacuna y del trigo, son las más antigénicas y desgraciadamente las de consumo más abundante. Esta alta exigencia inmunológica se ve agravada por la excesiva permeabilidad intestinal, condición que facilita el ingreso de antígenos alimentarios al flujo sanguíneo y desencadena una serie de respuestas alérgicas de todo tipo.
El intestino cumple un rol fundamental para evitar el paso de un antígeno a la sangre. Precisamente la primera línea defensiva consiste en la secreción de anticuerpos (inmunoglobulina A), generados por el tejido linfático en la mucosa intestinal. Hemos visto que la superficie de absorción intestinal es amplia (unos 600 m2) y también es abundante la diaria ingesta de antígenos alimentarios, por lo cual es enorme la demanda de anticuerpos necesarios para neutralizar estos antígenos.
Cuando este mecanismo defensivo se agota, y la mucosa es excesivamente permeable, las moléculas extrañas atraviesan la mucosa y alcanzan el flujo sanguíneo sin ser neutralizadas. Allí se hace necesario el concurso del hígado para desactivarlas; pero si el hígado está sobrecargado y no puede neutralizarlas, pasan al bazo, donde actúan los linfocitos T supresores. Si la actividad neutralizante del hígado y del bazo se hace insuficiente, entonces las moléculas extrañas pueden depositarse en la pared de los capilares y en ellíquido intersticial o extracelular. Este material intentará ser drenado a través de la orina, sobrecargando finalmente a los riñonesy generando el contexto para las habituales infecciones a repetición y el colapso renal.
La caseína vacuna
El mayor problema de la proteína láctea es su poder alergénico; se han detectado hasta 25 antígenos diferentes en la leche de vaca. Además de la caseína, que analizaremos en detalle, una gran contribución alergénica se genera en el procesamiento posterior al ordeñe. Cuando la leche es secretada en la ubre de la vaca, estamos en presencia de un fluido aséptico. Sin embargo, a poco de abandonar la teta y no habiendo sido ingerida por el ternero, se manifiesta en la leche un prolífico cultivo de virus, bacterias y microorganismos, lo cual obliga a los conocidos y promocionados tratamientos de pasterización. La temperatura, además de destruir enzimas y otros nutrientes termosensibles, mata la vida microbiana, pero no la elimina. Las bacterias muertas permanecen en el fluido que luego se industrializa y consumimos. O sea que esta verdadera “sopa de bichos muertos” debe ser neutralizada pornuestro sistema inmune, que obviamente los detecta como antígenos.
La caseína es la proteína más abundante de la leche vacuna (80%), la más antigénica y el 40% de la misma es indigerible, favoreciendo la constipación, la dispepsia putrefactiva y la permeabilidad intestinal. Dado que la proteína láctea se digiere muy poco en el intestino, las grandes cadenas de caseína no desdobladas, actúan como pegamento [1], depositándose en los folículos linfáticos del intestino, entorpeciendo la absorción de nutrientes y generando fatiga crónica e inflamación intestinal.
Por su parte, los fragmentos más pequeños logran atravesar las paredes intestinales con la complicidad de la mucosa permeable. Una vez en el flujo sanguíneo, estos péptidos generan un estado congestivo causante de asma, sinusitis, alergias, artritis, diabetes, nefrosis, infecciones, incremento de mucosidad y estructuras densas en el aparato reproductor femenino…
Es interesante señalar que todo esto no ocurre en la lactancia materna. Nuestra secreción láctea provee al bebé de un fluido equilibrado, dotado de los anticuerpos necesarios (inmunoglobulina A ó IgA) para su correcto procesamiento. Varios científicos afirman que los lácteos vacunos son la principal causa de alergias alimentarias [2]. Tal es así, que la Asociación Americana de Pediatría desaconsejó su uso en niños y recientemente el Jefe de Gastroenterología del Hospital de Niños de La Plata afirmó que el 80% de los chicos son alérgicos a la leche vacuna. Esto también se extiende a los adultos y a todos los derivados lácteos.
El gluten del trigo
Algo similar ocurre con la principal proteína del trigo, cuya característica reactiva se está comenzando a aceptar a partir del problema celíaco [3]. Elgluten es la componente proteica de cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena. Sin embargo no todo el gluten es igual: la avena, por ejemplo, ha sido estudiada en celíacos y resulta perfectamente tolerable para ellos. Obviamente que siendo el cereal predominante en nuestra moderna alimentación (y por tanto el más manipulado desde el punto de vista agrícola), el trigo es la fuente de gluten más abundante y más problemática.
El gluten del trigo esta formado por dos proteínas: glutenina y gliadina. Tiene la propiedad de fermentar fácilmente en presencia de agua y levaduras. Precisamente esta capacidad y su elevada presencia en el trigo (incrementada aún más por la moderna modificación genética que ha logrado variedades “alto” gluten), ha hecho que este cereal desplace a sus pares en cuanto al uso en panificación, dada la consistencia suave y esponjosa que permite obtener. Otra característica del gluten es la de retener el almidón de la harina durante la cocción. Por ello el trigo con alto porcentaje de gluten es usado en la fabricación de fideos y pastas.
A partir de la harina de trigo se obtiene el seitán o carne vegetal. Esto se logra eliminando el almidón, lo cual se consigue artesanalmente al “enjuagar” la harina de trigo bajo un chorro de agua. Así se obtiene una masa grisácea, insípida y elástica con la cual se prepara el seitán, que muchos regímenes vegetarianos usan para reemplazar la carne: el llamado bife de gluten. El valor proteico del seitán resulta bastante pobre, por su ausencia de lisina y treonina, dos aminoácidos limitantes que disminuyen su índice de eficiencia proteica.
Esto también puede lograrse a partir de la harina pura de gluten, que los molinos refinadores ofrecen al separar mecánicamente el almidón de la proteína. Estos molinos ofrecen también la llamada harina glutinosa o glutinada, que es una harina refinada común pero con mayor presencia de gluten, usada en la elaboración de las llamadas milanesas vegetales por su poder ligante o aglutinante. También esta harina da lugar a las famosas tostadas de gluten, que inconsistentemente se aconsejan a pacientes diabéticos, solo por el hecho de tener menos almidón y más gluten.
Por su contenido de mucina, el gluten favorece la formación de moco (desecho coloidal). Por tanto, y como todo alimento mucógeno, los productos con gluten deben contraindicarse en las enfermedades del aparato respiratorio (resfrío, gripe, bronquitis, asma, angina, etc). Además el gluten produce reacciones alérgicas (la celiaquía es su aspecto más visible), inflamación intestinal, migrañas, afecta al funcionamiento tiroideo y provoca fatiga crónica. El gluten es una sustanciapegajosa que se adhiere a las paredes del intestino, lo cual sumado a la falta de fibras vegetales (estimulantes naturales del movimiento intestinal y ausentes en la dieta refinada) y al efecto opiáceo que veremos a continuación, favorece el estreñimiento y la formación del moco colónico.
En sus orígenes evolutivos y durante milenios, el hombre ha consumido granos salvajes, de su habitat natural, enteros y sin excesivo procesamiento. Recién hace ocho mil años el ser humano comenzó a modificar los cereales con la agricultura (selección, transplante a otras zonas geográficas, hibridación y últimamente manipulación genética) y el procesamiento industrial. Esto ha modificado la síntesis de ciertas proteínas presentes en los cereales y ha generado nuevos compuestos con la cocción a altas temperaturas, mientras que las enzimas humanas no han cambiado y resultan aún incapaces de digerir y asimilar estas “nuevas” moléculas.
Son sustancias (el caso de las lectinas del gluten) que causan alergia. Un ejemplo conocido es la enfermedad celíaca, una intolerancia permanente al gluten que produce una lesión severa de la mucosa del intestino delgado, causando diarrea y mala absorción de los nutrientes. En análisis de sangre suelen aparecer ciertos anticuerpos: antiGliadina, antiReticulina y antiEndomisio. Como bien lo fundamenta el Dr. Jean Seignalet [4], proteínas “artificiales” presentes en el trigo, pueden ser causa de ciertas enfermedades: poliartritis reumatoide, esclerosis múltiple, celiaquía, dermatitis herpetiforme, migrañas, diabetes juvenil, depresiones nerviosas, esquizofrenia, Alzheimer, Parkinson, enfermedad de Crohn...
El gluten también está acusado de causar migrañas. La revista "Neurology" ha publicado un informe sobre pacientes con dolores de cabeza e inestabilidad emocional. Las resonancias magnéticas mostraban inflamación del sistema nervioso central. Asimismo se detectaron en sangre "anticuerpos antigliadina". El 90% de los pacientes que llevaron adelante una dieta sin gluten tuvieron alivio total o parcial.
Otro problema del gluten está representado por la cocción. Al cocinar, calentamos los alimentos. El calor, por efecto de las llamadas “reacciones de Maillard”, genera un gran número de moléculas complejas [5], que no existen en estado natural. Dichos péptidos son extremadamente difíciles de descomponer, debido a su conformación no natural, o por inhibir directamente la actividad de las enzimas degradantes [6]. Algunas suelen ser más toxicas o cancerígenas que los pesticidas y conservantes. Las modificaciones moleculares son mayores cuánto más alta sea la temperatura. Como vimos al hablar de los almidones, el panmoderno esta hecho con harina refinada apenas mezclada con agua, leudado instantáneamente y sometido posteriormente a elevada temperatura en un horno eléctrico (aproximadamente 200ºC).
Diabetes, celiaquía, alergias…
El alto poder antigénico de las proteínas lácteas y del trigo, provoca en nuestro sistema inmunológico una excesiva reacción defensiva, que con el tiempo lo debilita y genera una mayor vulnerabilidad a las enfermedades. Esto queda de manifiesto al analizar la génesis de problemas aparentemente inconexos como ladiabetes y la enfermedad celíaca.
La diabetes tipo 1, es una enfermedad inflamatoria y crónica, que antes se consideraba propia de niños y jóvenes, pero que ahora se genera también en adultos. Se la considera autoinmune, porque el organismo destruye las propias células beta del páncreas, encargadas de la producción de insulina. La mayor parte de los estudios indican que los niños con diabetes tipo 1 comenzaron a tomar leche de vaca a una edad más temprana que otros niños. Otros estudios han probado que la introducción temprana a una fórmula de leche de vaca aumenta el riesgo de desarrollar diabetes. Investigaciones recientes señalan también una relación entre elconsumo de leche vacuna en la infancia y mayor riesgo de diabetes tipo 2 o de adultos [7].
Más allá de estériles clasificaciones, básicamente la diabetes refleja la incapacidad del organismo para utilizar el azúcar proveniente de los alimentos, que se acumula en la sangre. Esta elevación genera numerosos desordenes compensatorios, que conducen a la hipoglucemia (bajo nivel de azúcar en sangre, que provoca acidosis) o a su opuesto: la hiperglucemia (excesivo nivel de azúcar, que produce obstrucción de arterias). Cuando se obstruyen las grandes arterias, se genera predisposición a infartos, derrames cerebrales y mala circulación de los miembros inferiores (amputaciones). Cuando las que se obstruyen son las pequeñas arterias, se ven afectados los ojos, los riñones y el sistema nervioso (incontinencia urinaria, trastornos digestivos, disfunción eréctil…)
Dentro de las posibles causas de la diabetes, se encuentra el daño de la mucosa intestinal y una permeabilidad incrementada como factor desencadenante de la respuesta autoinmune de la persona susceptible. Para entender mejor esta relación debe saberse que en el sistema digestivo se encuentra el 70% del sistema linfático humano. Entre otras cosas, el sistema linfático protege al organismo brindando respuesta inmune. Estratégicamente, el sistema linfático se encuentra en lugares expuestos al ambiente, como por ejemplo los intestinos. Allí intercepta a los microorganismos invasores y toxinas, antes que puedan difundirse ampliamente por todo el organismo. El tejido linfoide del tubo digestivo, como así también de la garganta y faringe, queda expuesto de inmediato a los antígenosque lo invaden.
Cuando el niño nace, no tiene un sistema inmune maduro y posee permeabilidad intestinal, pero su único alimento, la leche materna, aporta los anticuerpos necesarios: las IgA. La leche vacuna no aporta IgA y allí comienzan los problemas de sobre exigencia inmune y demanda de anticuerpos. Por ello muchos estudios relacionan la lactancia materna prolongada con la menor incidencia de diabetes. Luego se introduce otra proteína antigénica como el gluten, y el problema se agiganta. Ciertos estudios demuestran que evitar el gluten en la alimentación promueve el crecimiento y genera cambios benéficos en la dosificación de la insulina [8].


[1] Antes de la aparición de los adhesivos sintéticos, la famosa “cola de carpintero” se elaboraba con caseína láctea.
[2] El nutricionista John Mc Dougall en “Dairy products and eggs are avoided on a health” y el Dr. Frank Oski en “Don’t drink your milk”.
[3] La celiaquía se define como síndrome de malabsorción debida a la atrofia de las vellosidades del intestino delgado, cuyos síntomas remiten frente a la absoluta ausencia de gluten en la dieta.
[4] Ver el libro “La alimentación, la tercera medicina” (Editorial RBA Integral).
[5] Productos finales de glicación avanzada, aminas heterocíclicas, beta carbolinas y otros compuestos mutagénicos similares a los detectados en el humo de los cigarrillos.
Solyakov, A. et al, Heterocyclic amines in process flavours, process flavour ingredients, bouillon concentrates and a pan residue. Food Chem. Toxicol. 1999/37 (1)/1-11., Skog, K. et al, Analysis of nonpolar heterocyclic amines in cooked foods and meat extracts using gas chromatography-mass spectometry. J. Chromatogr. A. 1998/803 (1-2)/227-233., Stavric, B. et al, Mutagenic heterocyclic aromatic amines (HAA's) in 'processed food flavour' samples.Food Chem. Toxicol. 1997/35(2)/185-197., Wakabayashi, K. et al, Human exposure to mutagenic / carcinogenic heterocyclic amines and comutagenic beta-carbolines. Mutat. Res. 1997/76 (1-2)/253-259., Galceran, M.T. et al, Determination of heterocyclic amines by pneumatically assisted electrospray liquid chromatography-mass spectometry. J. Chromatogr. A. 1996/730 (1-2)/185-194., Gross, G.A. et al, Heterocyclic aromatic amine formation in grilled bacon, beef and fish and in grilled scrapings. Carcinogenesis 1993/14 (11)/2313-2318., Sugimura, T. et al, Mutagenic factors in cooked foods. Crit. Rev. Toxicol. 1979/6 (3)/189-209.
[6] Dutta, A.S., Small Peptides, Chemistry, Biology and Clinical Studies, Amsterdam 1993 / 550-556, 560.
[7] Geraldine Maurer - Lima, Perú, febrero 2007 - www.altertanutricional.org
[8] O.I.Saadah y col.
Effect of gluten-free diet and adherente on growth and diabetic control in diabetic with coeliac disease. Arch.Dis,Child 2004, 89.Extraído del libro “Lácteos y Trigo”

sábado, 3 de abril de 2010

A pedidos, la receta en español...


A los amigos hispanofonicos que acompañan ese blog bilingüe, aquí va la receta de la torta de cacao sin huevos y sin leche.
2 bananas medianas bien maduras
1 taza de azúcar rubia (“mascavo” artesanal)
½ taza de aceite vegetal (ni soya, ni canola)
Batir bien eses ingredientes
Agregar 1 taza de harina blanca y mas 1 de harina integral (se pueden usar las 2 de harina integral, la torta queda más pesada, pero igual de rica)
Siga mezclando y agregue la “leche de avena” ( para hacer la "leche de avena" se ponen de remojo 3 cucharadas de avena en una taza de agua, antes de comenzar la receta)
A seguir se agregan 3 cucharadas soperas ( o más, si te gusta que quede con mucho gusto a chocolate) de cacao en polvo.
Por ultimo, 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
Mezclar todo y colocar en asadera untada en horno pré-calentado. Asar por más o menos 45 min.
Sugerencia: Para dejar la masa más suave colocar ½ manzana rallada antes del polvo de hornear.
Como cobertura opcional se puede derretir un pedazo de chocolate medio amargo sin leche.
También se puede hacer un “caramelo” con azúcar rubia, cacao y agua.
Acá en La Tribu Anaïs decoró con castaña do pará rallada. 

viernes, 2 de abril de 2010

Páscoa!
Páscoa quer dizer passagem, renovaçao. 
Na cultura judaica é o final da caminhada de 40 dias pelo deserto após a fuga do egito.
Para os anglo saxoes é a festa da primavera.
No cristianismo é a ressurreiçao de Jesus.
Nada que ver com tantos ovos de chocolate, açúcar, consumo, peixe, bacalhau....
Aqui vai uma sugestao de um bolo de cacau sem ovos e sem leite que a gente pescou lá no blog da Vera Falcao
Essa foto é da receita executada hoje aqui em casa pela nossa linda Anaïs, talentosa cozinheira de pai e mae.

Deixamos aqui também a sugestao de um excelente texto sobre páscoa, consumo de carne e pescados lá do blog da Carol Daemon.
E a todos desejamos saúde, consciência e renovaçao!
Alumnos de la escuela de policía de Rivera vienen hacer jabón ecológico.
Linda turma! Sangre nuevo en nuestras calles, y con preocupaciones ecológicas.


viernes, 26 de febrero de 2010


Vitaminas, minerales y “pseudo alimentos” industrializados

Ya son muchos los alimentos industrializados con agregados de vitaminas. Vera Falcao, allá en su blog, ya escribió bastante sobre eso. Son muchas las cosas que nos preocupan en esa tendencia: la sobrecarga de sintéticos, principalmente en los alimentos destinados al público infantil, las mentiras prometidas en esas propagandas, como fuerza, energía, vitalidad, viveza, poder de seducción… Eso merece inclusive un analices psicológico al respecto de la mala influencia en la propaganda. Pero así es el marketing y, como todo en la vida, precisamos perder la mirada ingenua y leer las entrelíneas.

Pero nuestra intención aquí es resaltar el creciente uso de vitaminas y minerales sintéticos en la alimentación. El alimento, para ser metabolizado correctamente por nuestro cuerpo, necesita contener todos sus nutrientes. Por ejemplo: la caña de azúcar, además de sacarosa, contiene fibras, hierro y calcio. La industria transforma a la caña en azúcar blanco refinado. Y ese proceso le retira todas las fibras, hierro y calcio, quedando apenas la sacarosa. Al ingerir azúcar, la digestión de esos elementos pide calcio, hierro y fibras y, al no encontrar en el alimento ingerido, son retirados de las reservas del organismo para que se complete el proceso digestivo. Consecuencias: descalcificación, anemia, diabetes, estreñimiento, e de ahí para delante. Eso sucede con todos los alimentos refinados como la harina de trigo, el arroz, etc.

Percibiendo que en las últimas décadas la población en general y, en especial, los niños, vienen padeciendo de las más distintas enfermedades causadas por faltas nutricionales, la indústria decide incorporar vitaminas, minerales y aminoácidos a sus productos refinados. Entonces nos encontramos con harina de trigo enriquecida con hierro y acido fólico, azúcar blanco con enriquecimiento de hierro, leches “fortificadas” con vitaminas A, D, C, hierro, omega 3, alimentos infantiles… ¡La lista es enorme! Siempre me pregunto: ¿para qué tanto trabajo? Refinar, industrializar, colocar vitaminas sintéticas y todavía por en cima crear un fuertísimo esquema de propaganda para que las personas se convenzan de que es necesario comer esas cosas. ¿No seria mucho más simple comer los alimentos de la manera menos procesada posible, donde están todos los nutrientes, sin sacar ni poner? Lo más grave es que esas vitaminas y minerales agregados son todos sintéticos, adquiridos de laboratorios farmacéuticos. Nuestro cuerpo tiene una programación hecha para trabajar con los nutrientes que están naturalmente presentes en los alimentos. Cuando comenzamos a ingerir vitaminas y minerales sintéticos esa programación se deshace y el cuerpo queda “viciado” a sólo trabajar con nutrientes sintéticos.

Entonces, pensemos bien. Comer nescau bola, tody, leche niño con hierro, harinas lácteas, neston, mucilon, cereales matinales nestlé… es lo mismo que ir a la farmacia comprar vitaminas en frasquitos. Existen muchas cosas más sabrosas y naturales para nuestra alimentación.

Verônica Loss

Vitaminas, mineirais e “pseudo alimentos” industrializados

Já são muitos os alimentos industrializados acrescidos de vitaminas. A Vera Falcao lá no blog dela, já escreveu bem sobre isso. São muitas as coisas que me preocupam nessa tendência: a sobrecarga de sintéticos principalmente nos alimentos destinados ao público infantil, as mentiras prometidas nessas propagandas, como força, energia, vitalidade, esperteza, poder de sedução... isso merece inclusive uma análise psicológica a respeito da má influência da propaganda. Mas assim é o marketing e, como tudo na vida, precisamos perder o olhar ingênuo e ler as entrelinhas.

Mas nossa intenção aquí é ressaltar o crescente uso de vitaminas e minerais sintéticos na alimentação. O alimento, para ser metabolizado corretamente por nosso corpo, necessita conter todos os seus nutrientes. Por exemplo: a cana de açúcar, além de sacarose, contém fibras, ferro e cálcio. A indústria transforma a cana em açúcar branco refinado, e esse processo lhe retira todas as fibras, ferro e cálcio, ficando apenas a sacarose. Ao ingerir açúcar, a digestão desse elemento pede cálcio, ferro e fibras e, ao não encontrar no alimento ingerido, são retirados das reservas do organismo para que se complete o processo digestivo. Conseqüências: descalcificação, anemia, diabetes, prisão de ventre, e aí por diante. Isso acontece com todos os alimentos refinados como a farinha de trigo, o arroz, etc.

Percebendo que nas últimas décadas a população em geral, e em especial as crianças, vem padecendo das mais distintas doenças causadas por carências nutricionais, a indústria decide acrescentar vitaminas, aminoacidos e minerais aos seus produtos refinados. Então nos deparamos com farinha de trigo acrescida de ferro e ácido fólico, açúcar branco com adição de ferro, leites “fortificados”, com vitaminas A, D, C, ferro, alimentos infantis… a lista é enorme! Sempre me pergunto: para que tanto trabalho? Refinar, industrializar, colocar vitaminas sintéticas e ainda por cima criar um fortíssimo esquema de propaganda para que as pessoas se convençam de que precisam comer essas coisas. Não seria bem mais simples comer os alimentos da maneira menos processada possível, onde estão todos os nutrientes ali, sem tirar nem por? E o mais grave é que essas vitaminas e minerais acrescentados são todos sintéticos, adquiridos de laboratórios farmacêuticos. Nosso corpo tem uma programação feita para trabalhar com os nutrientes que estão naturalmente presentes nos alimentos. Quando começamos a ingerir vitaminas e minerais sintéticos essa programação se desfaz, e o corpo “vicia” a só trabalhar com nutrientes sintéticos.

Então, pensemos bem. Comer nescau bola, leite ninho com ferro, farinhas lácteas, neston, mucilon… é o mesmo que ir à farmácia e comprar frasquinhos de vitaminas! Existem muitas coisas mais saborosas e naturais para as nossas refeições.

Dica: uma análise da propaganda do nescau bola feita por alunas da nutrição da unifesp


Verônica Loss

Farelo de arroz combate colesterol, câncer e prisão de ventre

ANDRÉA GALANTE
colunista da Folha Online

O arroz faz parte da alimentação de mais da metade da população mundial. Na China, há registros de que o alimento é cultivado desde o ano 27 a.C. No Oriente, é símbolo de vida e fertilidade.

Atualmente, utilizamos o arroz polido (arroz branco) -produto resultante do beneficiamento do arroz integral. O grande problema é que durante o processo o arroz perde o gérmen e as camadas externas, e com elas parte de seu valor nutritivo.

O farelo de arroz, sub produto do arroz, é considerado um excelente alimento funcional. Mas apesar de seu alto teor de nutrientes e de fazer bem ao nosso organismo, o jogamos fora.

A enfermeira Rita de Cássia de Carvalho, que estudou e dissertou sobre o assunto, constatou que o farelo ajuda na prevenção e tratamento de algumas doenças crônico-degenerativas, como a hipercolesterolemia (colesterol alto), alguns tipos de câncer e o diabetes. O alimento também ajuda a prevenir a prisão de ventre, a cárie dental e o beribéri, além de atuar na eliminação de produtos tóxicos, como o chumbo. Veja a tabela da composição nutricional do farelo de arroz:


INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
POR 100 GRAMAS
Calorias ( Kcal)
450
Proteína ( g )
14
Carboidratos ( g )
49,5
Gordura ( g )
22
Sódio ( mg)
10,6
Potássio ( mg )
1645
Tiamina (mg )
3,1
Niacina (mg)
45
Ferro ( mg )
18,4






Segundo Rita, a quantidade recomendada diariamente para a obtenção dos benefícios está em torno de 60g, quantidade equivalente a quatro colheres de sopa do produto. O farelo pode ser acrescentado em vários pratos, como no bolinho de carne, feijão, tortas e pães, já que seu sabor não é acentuado.

             Andrea Galante é mestre e doutora em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo, e presidente da Associação Brasileira de Nutrição. Escreve quinzenalmente na Folha Online, às terças-feiras

Fuente: FOLHAONLINE


EL SALVADO DE ARROZ REDUCE EL COLESTEROL

El consumo de salvado de arroz reduce el colesterol en los seres humanos, de acuerdo con los resultados de cuatro estudios diferentes adelantados en los Estados Unidos y Australia.

Según los resultados del primer estudio clínico, realizado en California, para determinar los efectos producidos por el salvado de arroz se reveló que el salvado de arroz reduce significativamente los niveles de colesterol, debido a un decrecimiento del 14% de los niveles de LDL (partícula de colesterol no deseable), lo mismo que disminución de la "Poliproteína B", sustancia relacionada con la incidencia de la enfermedad coronaria.

Igualmente se comprobó que el salvado de arroz contiene fibra, lo cual ayuda a solucionar problemas de estreñimiento y para prevenir el cáncer de colón.

Los estudios de Australia indicaron que el salvado de arroz incrementa el HDL (colesterol bueno), en una proporción del 6%. El salvado de arroz es considerado significativamente superior al salvado de trigo y al salvado de avena en el aumento de HDL

Fuente: FEDEARROZ