Arbolito de Simón
Todo en caña de bambu, hecho por el papá Hugo
martes, 21 de diciembre de 2010
sábado, 26 de junio de 2010
Alimentación Equilibrada y Auriculoterapia - Para no olvidarse de Hipocrates
"Somos lo que comemos”, dijo el
“padre” de la medicina, el filósofo griego Hipócrates de Cos.
Nos intoxicamos y enfermamos en
función de lo que pensamos, de lo que sentimos y de lo que comemos. No, las
enfermedades no vienen llovidas del cielo y no es al azar que golpean a sus
victimas. Para que una enfermedad se desarrolle necesita un ambiente adecuado.
Por lo tanto, en lugar de buscar un “culpable” afuera quizás sea el momento de
mirar adentro de uno mismo. Nosotros somos responsables por nuestra vida y todo
lo que sucede con ella, inclusive por las enfermedades que producimos. Por eso
la enfermedad no debe ser vista como un castigo, y si como un camino que nos enseña
a entender lo que hacemos con nuestra vida y que hicimos para llegar donde
estamos.
Si pensamos que hay un gran
porcentaje de uruguayos con sobrepeso, hipertensión, altas tasas de colesterol
y de glicemia, ¿que podría eso tener que ver con nuestro estilo de vida y
alimentación?
En otro momento Hipócrates dice
que “tus fuerzas naturales, las que están adentro de ti, serán las que curarán
tus enfermedades.” Cuando dice eso el filósofo se refiere no solo a la fuerza
del pensamiento, al cultivo de la alegría y del buen humor en el día a día,
pero también a nuestro sistema inmunológico. Somos un mecanismo que tiene una
misma circulación sanguínea, un mismo sistema respiratorio, todo está
relacionado con todo. Debemos tratar a nuestro cuerpo con el mismo respeto que
tratamos al medio ambiente del cual hacemos parte. Así como cuidamos de no
ensuciar calles, parques, tierra y agua, precisamos cuidar de no ensuciarnos
por dentro con pensamientos, sentimientos y alimentos que no son adecuados y
además son perjudiciales a nuestro buen animo y a nuestro sistema inmunológico.
Esos alimentos son aquellos que
están más distanciados de lo natural. El azúcar, por ejemplo, es un falso
alimento. Un subproducto de la caña que recibió muchos tratamientos químicos y
se le extrajo todo su contenido nutricional para quedar con ese color blanco
que vemos. La leche es un alimento hormonal producido por la vaca para
alimentar a sus crias, no es para alimentar a seres humanos. Somos la única
especie animal que, en condiciones normales, toma leche de otra especie, y por
toda la vida. Si, la leche tiene calcio, pero no es para nosotros. Para seres
humanos existen otras fuentes de ese mineral, más abundantes y sanas. Los
cereales como el trigo y el arroz pasan por procesos de refino donde se le sacan
la mayoría de los nutrientes. Los salvados extraídos de esos cereales, la parte
más nutritiva, en general es destinada a la alimentación animal.
Vivimos en una sociedad que nos
estimula cada vez más a consumir productos industrializados, empobrecidos en
nutrientes y vitalidad – por vitalidad se entiende la fuerza vital que el
alimento tiene cuando es cosechado y que se va perdiendo mientras más se demore
en ser consumido. Junto con eso vienen altos niveles de estrese, cobranzas por
buen desempeño en las tareas laborales, estudiantiles, domesticas. El
crecimiento de la violencia, de ambientes contaminados, el miedo de andar por
la calle y sufrir algún tipo de violencia, miedo de estar solo.
Es por eso que proponemos
terapias que estimulan nuestras fuerzas internas, - nuestro sistema inmunológico - a trabajar para curar enfermedades.
La auriculoterapia
es la terapia que nos permite aplicar tratamientos de acupuntura a través de la
oreja.
Cuatrocientos años
antes de Cristo los libros de medicina China consideraban que la oreja no era
sólo un órgano, sino que tiene relación con todo el sistema del organismo. Se
conocía entonces, la relación que tiene la oreja con los 12 meridianos de
acupuntura y con los órganos internos como el estómago, el hígado, los riñones,
etcétera.
En la actualidad se
han descubierto y confirmado más de 200 puntos específicos en la oreja. Se han
tratado con auriculoterapia miles de pacientes con diferentes tipos de
padecimientos, obteniendo resultados positivos en 150 enfermedades y hace años
que en cirugía se usa con frecuencia para anestesiar, así como también en la
inducción y conducción de partos. Además de ser un gran auxiliar en
tratamientos de adelgazamiento, se obtiene mucho éxito en tratamientos de
desintoxicación, ansiedad, trastornos de pánico, alergias, problemas respiratorios,
disfunciones del deseo sexual, stress, hipertensión, insomnio.
Nuestra propuesta
de tratamiento es la combinación de la auriculoterapia con la orientación
nutricional. Esa orientación tiene por objetivo un replanteo de la manera de como
venimos alimentándonos, información al respecto de las consecuencias de la
ingestión de lo que no sirve para nuestro cuerpo y mente y finalmente una
reeducación alimentaria. Con eso conseguimos evitar y curar enfermedades (nunca
nos olvidemos que el sobrepeso no es sólo una cuestión estética, es una
enfermedad como cualquier otra) y hacer más eficiente el efecto de los
tratamientos medicamentosos en curso. O sea, con auriculoterapia y alimentación
equilibrada la persona que esté en tratamiento médico podrá llegar a la cura en
menos tiempo y con menos medicamentos y con seguridad mantendrá su salud por
mucho más tiempo.
El estado normal de
las personas debería ser la salud y la felicidad.
Verônica
Loss
lunes, 7 de junio de 2010
Câmara de Vereadores de Santana do Livramento - RS - Brasil
DIA 09 de Junho (quarta-feira) - de 19h30 a 21h
Gestao de Resíduos Sólidos Urbanos - Contextualizaçao da Situaçao Atual
Painelistas:
DEMA/Prefeitura
Moradores da Subida da Serra
Moradores do Rincao da Bolsa
ICMBio/MMA
DIA 10 de junho (quinta-feira) - de 19h a 21h
Gestao de Resíduos Sólidos Urbanos - DISCUTINDO SOLUÇOES
Painelistas:
Intendencia de Rivera - Alejandro Bertón e Iliana Blanco
Alama Group do Brasil - Daniel Gimenez
Hugo Peña
La Ceiba (ONG) - Carmen Mojano
Raikatu (ONG) - Silvana Garat Marín
Programa Uruguay Integra - Son
sábado, 10 de abril de 2010
Familia Borgogno Arce - Gracias por su lucha!
Ya he esperado demasiado tiempo para hacer esa entrada en este blog. El caso de la Familia Borgogno Arce es único en el mundo. Una familia que sufrió los más distintos tipos de represión por el simples hecho de no poder vacunar a sus hijos. Para saber más sobre su história, invito a que visiten su sitio web: www.familiaborgogno.com
Aqui dejo una carta en la cual les agradezco profundamente por haber facilitado el camino para mi familia en Uruguay.
Familia Borgogno Arce, ¡a ustedes todo mi respeto y admiración!
Hola Familia!
Me llamo Verônica Loss, soy brasileña y vivo en
Uruguay hace 4 años. Tengo 2 hijos brasileños, Torquato de 18 años y Anaïs de 14
años que desde su nacimiento nunca fueron vacunados. También tenemos 1 hijito
uruguayo, Simón Ernesto, que hoy tiene 2 años y tampoco fue
vacunado.
Mi esposo Hugo y yo acabamos de enterarnos de la
verdadera historia de ustedes a traves de su sitio web. Desde que llegamos al
Uruguay y fuimos a vivir en Young, departamento de Río Negro, (Hugo es uruguayo
y tiene la família allá) tuvimos algunos problemas para matricular nuestros
hijos en la escuela. Al más grande, que fue a la UTU, le pidieron solamente la
antitetanica. A la más chica que iba a 4º año de primaria le exigieron todo el
carné de vacunas.
En Brasil la cosa siempre fue más sencilla. Los
médicos de salud pública, como acá, no pueden apoyar la no vacunación, aunque
muchos estén de acuerdo con el derecho a la elección. El sistema de enseñanza
pública acepta certificados de médicos privados que dicen apoyar la decisión de
los padres de no vacunar. Y de esa manera nuestros hijos más grandes estudiaron
en escuelas públicas en Brasil.
En Young hubo presión por parte de salud pública y de
la escuela. El hospital nos llamó una cantidad de veces para indagarnos por
nuestra decisión. Llegaron a mandar gente de Fray Bentos para intentar
convencernos. Pero la presión más grande fue por parte de enseñanza. Tuvimos que
escribir cartas explicando por que no vacunamos a los hijos y firmar un termino
de responsabilidad por algo de "malo" que pudiera pasar. Y lo último que
exigieron fue: "Consigan un médico de salud pública que certifique por la no
vacunación de su hija", la más chica, que estaba en primaria. Si no
consiguíeramos este certificado los estudios de ella no tendrian
validez.
Es obvio que nigún médico en Young aceptó. Entonces
colocamos nuestra cabeza para funcionar... Observamos que cuando llevamos
nuestros hijos a control médico en el hospital son niños sanos que llevamos.
Allá nos encontramos con niños mocosos, mal nutridos, febriles, muy enfermos.
Niños en condiciones de salud que los nuestros nunca pasaron. Y fue con ese
argumento que llevé Anaïs a la consulta con la pediatra. Le dije que me gustaría
que ella certificara que veía una niña sana, sin problemas de salud y que sabia
que no era vacunada. De esa manera ella no se comprometería con un apoyo por la
no vacunación y nos ayudaría con nuestras cuestiones. Y ese certificado fue lo
que resolvió nuestro problema.
Pero lo más importante es que en toda esa lucha por
hacer valer nuestra libertad de elección escuchamos hablar de una cierta família
de Colonia que no vacunava a sus hijos, que tuvieron problemas muchos más
grandes que los nuestros, que fueron a la justicia y consiguieron el derecho de
no vacunar. Nos contavan histórias que hoy sabemos que son absurdas, que no
vacunavan por cuestiones religiosas, que eran unos lunáticos que educaban sus
hijos aislados del mundo, que no mandaban a la escuela... pero a nosotros lo que
importava era que, independente del motivo, havian conquistado su derecho a
elegir no someter a sus hijos a un procedimiento médico dudoso, para no decir
dañino. Y fue el precedente de ustedes que nos facilitó el camino, que nos hizo
las cosas más fáciles, a pesar de que no fueron tan fáciles. Pero en la ciudad
no faltava gente (mucha gente!) que nos comparaba a los "locos de
Colonia".
Hoy vivimos en Rivera, frontera con Brasil, y tenemos
a Simoncito, de 2 años. Cuando nació en Young, le quisieron dar las vacunas de
recién nacido y no permitimos. Me hicieron firmar un termino de negativa y
responsabilidad. Ahora, en Rivera, lo anotamos en la guardería y pidieron el
carné de vacunas. Fuimos a la pediatra de salud publica y planteamos lo mismo
que en Young, cuando llevamos a Anaïs. Ella todavía argumentó de las
enfermedades que están por ahí, como la meningites y algunas otras. Le dijimos
que preferimos asumir esa posibilidad de Simoncito contraer esas enfermedades y
cuidarlo bien, que darle las vacunas. Y también, en esa misma consulta,
surgió la história de la "familia de Colonia", y más una vez eso nos ayudó. La
doctora, que se dice "fanática por vacunas", nos firmó un certificado de que
Simón es un niño sano y ella sabia que no era vacunado. Eso fue suficiente para
que él fuera aceptado en la guardería.
Recién hoy nos enteramos de quien es la Familia
Borgogno-Arce. Fue con emoción y con lágrimas que leímos toda su trayectoria en
su sitio web. Porque ustedes tuvieron que pasar por todo ese sufrimiento,
perjuicio, exilio, para que hoy tuvieramos la posibilidad de tener un hijo
uruguayo con 2 años cumplidos sin tomar niguna vacuna. Y es por eso que solo
tenemos que agradecer.
Pensamos que la lucha continúa. Hay muchos niños y
niñas, adolescentes, adultos y personas mayores que son chantajeados,
presionados y obligados a vacunarse por distintos motivos. Sabemos que esas
vacunas hacen parte de un gran negócio entre gobiernos y laboratorios, que la
gran mayoría de las personas cree en el verso de que las vacunas son buenas. Que
hay muertes a causa de vacunas, son tapadas o les atribuyen cualquier otro
motivo. Debemos seguir luchando por la libertad de elección, por la libre
discusión, por un cuestionamiento sobre la real necesidad de las vacunas. Y
pensamos también que seria bueno que nos sumaramos en esa lucha, para unir
fuerzas.
Con mucho cariño y admiración!
Hugo Peña y Verônica Loss
viernes, 9 de abril de 2010
Auriculoterapia
Cuatrocientos años antes de Cristo los libros de medicina
China consideraban que la oreja no era sólo un órgano, sino que tenia relación
con todo el sistema del organismo. Se conocía entonces, la relación que tenia
la oreja con los 12 meridianos de acupuntura y con los órganos internos como el
estómago, el hígado, los riñones, etcétera. Para curar el dolor y la irritación
de los ojos por ejemplo, los campesinos chinos punzaban el lóbulo de la oreja o
sacaban sangre rozando la vena que corre por detrás del pabellón de la oreja y
de igual forma raspaban el borde de la oreja aliviando los dolores del tórax y
la diarrea. Además con masajes en el lóbulo mitigaban el dolor de cabeza.
En la actualidad se han descubierto y confirmado más de 200
puntos específicos en la oreja. Se han tratado con auriculoterapia miles de
pacientes con diferentes tipos de padecimientos, obteniendo resultados
positivos en 150 enfermedades y hace años que en cirugía se usa con frecuencia
para anestesiar, así como también en la inducción y conducción de partos. En
algunos países como en Alemania existen clínicas especializadas que ofrecen
tratamientos utilizando únicamente acupuntura en la oreja o auriculoterapia.
Además de proporcionar resultados efectivos en tratamientos
para adelgazar, la combinación perfecta entre la auriculoterapia y la
orientación nutricional curativa es una excelente terapia complementaria en
tratamientos de distintas enfermedades tales como ansiedad, crisis de pánico, stress, problemas
respiratorios, alcoholismo, diabetes, dolores en general, deficiencia
inmunitaria, hipertensión, síndrome pré menstrual, insomnio, disfunciones del
deseo sexual.
En Tacuarembo usted puede contar con la atención de Verônica
Loss, técnica en auriculoterapia, fitoterapeuta y orientadora nutricional.
Las atenciones son con hora marcada solamente los lunes en
la
Estética Bottaro, en Sarandi nº 11.
Los Teléfonos para agendamiento son (062) 20995;
(063) 31872; 099 460 194
En Rivera las atenciones son en Atílio Paiva, 1147 esq.
Rincón.
Consultas con hora marcada por los telefonos:
(062) 20995; 099 460 194 y 095 262 039
Consultas con hora marcada por los telefonos:
(062) 20995; 099 460 194 y 095 262 039
Equipo técnico:
Rosario Rodríguez –
auriculoterapeuta, masoterapeuta y esteticista.
Verônica Loss – orientadora nutricional, fitoterapeuta y
auriculoterapeuta
Hugo Peña – Psicólogo Social.
domingo, 4 de abril de 2010
Panes sin trigo
De ahí salió un PAN SIN TRIGO!
Porque no comer trigo no debería ser una preocupación solo de personas con
enfermedad celiaca. Ya hemos comido demasiado trigo en nuestras vidas. Son
panes, tortas, pastas, masas…Y mucho trigo quiere decir mucho gluten. Mucho
gluten es formador de las más distintas alergias, conforme se puede ver en el
artículo abajo del site nutrición depurativa.
También está la dieta del grupo
sanguíneo (buscar enlace) de la cual me gustan ciertos aspectos. Uno de ellos
es que personas que tienen la sangre tipo O
no deben comer trigo y derivados.
2 tazas de harina de arroz
integral
2 tazas de harina de arroz blanco
(pueden ser las 4 de arroz integral, pero el pan queda más pesado)
3 tazas de fécula de mandioca
(polvilho doce, en portugués)
3 o 4 cucharadas soperas de
semillas de lino molidas
1 cucharada sopera al ras de
levadura de pan
½ cucharada sopera de sal
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada sopera de manteca
(para dar un gustito a comida de estancia...)
Agua tibia lo suficiente para
amasar (más o menos 500ml)
La masa tiene que quedar un poco
más firme que la masa de torta. Se va revolviendo con la mano y después se bate
fuerte, también con la mano, por algunos minutos.
Poner para descansar en un lugar
calentito de la casa por cerca de 2 horas. Después amasar de nuevo por unos 5
minutos, poner en moldes aceitados y dejar crecer. Llevar al horno caliente.
Cuando se desprenda del molde por los costados, está pronto.
Los panes no quedan “inchados”
como los de trigo, pero sí con una consistencia suave y esponjosa.
Ahora es sólo salir del “lugar
común” – los panes de trigo – y probar!
Para variar se pueden hacerlos
dulces, agregando 3 cucharadas soperas de azúcar mascavo y anis, para quien le
gusta. También, en lugar de agua, usar un té de stevia bien concentrado. De esa
manera tendremos un “pan dulce” apto para diabéticos.
El reactivo moco alimentario
GLUTEN Y CASEÍna
Cuando el organismo reacciona frente al ingreso de una proteína
que considera extraña (antígeno), estamos en presencia de una respuesta inmunológica. La cotidiana y
profusa exposición a los antígenos
alimentarios, es el principal factor que conduce al agotamiento del sistema inmune. Las
proteínas de la leche vacuna y del trigo, son las más antigénicas y desgraciadamente las de consumo más abundante. Esta alta
exigencia inmunológica se ve agravada por la excesiva
permeabilidad intestinal, condición que facilita el ingreso de antígenos alimentarios al flujo
sanguíneo y desencadena una serie
de respuestas alérgicas de todo tipo.
El intestino cumple un
rol fundamental para evitar el
paso de un antígeno a la sangre. Precisamente la primera línea defensiva
consiste en la secreción de
anticuerpos (inmunoglobulina
A), generados por el tejido linfático en la mucosa intestinal. Hemos visto que
la superficie de absorción intestinal es amplia (unos 600 m2 ) y también es
abundante la diaria ingesta de antígenos alimentarios, por lo cual es enorme la demanda de anticuerpos necesarios para neutralizar estos
antígenos.
Cuando este mecanismo
defensivo se agota, y la
mucosa es excesivamente
permeable, las moléculas extrañas atraviesan la mucosa y alcanzan el flujo
sanguíneo sin ser
neutralizadas. Allí se hace necesario el concurso del hígado para desactivarlas; pero si el hígado
está sobrecargado y no puede neutralizarlas, pasan al bazo, donde actúan los
linfocitos T supresores. Si la actividad neutralizante del hígado y del bazo se
hace insuficiente, entonces las moléculas extrañas pueden depositarse en la pared de los capilares y en ellíquido intersticial o
extracelular. Este material intentará ser drenado
a través de la orina, sobrecargando finalmente a los riñonesy generando el contexto
para las habituales infecciones a repetición y el colapso renal.
La caseína vacuna
El mayor problema de la
proteína láctea es su poder
alergénico; se han detectado hasta 25
antígenos diferentes en la
leche de vaca. Además de la caseína, que analizaremos en detalle, una gran
contribución alergénica se genera en el procesamiento
posterior al ordeñe. Cuando la leche es secretada en la ubre de la vaca,
estamos en presencia de un fluido
aséptico. Sin embargo, a
poco de abandonar la teta y
no habiendo sido ingerida por el ternero, se manifiesta en la leche un prolífico cultivo de virus,
bacterias y microorganismos, lo cual obliga a los conocidos y promocionados
tratamientos de pasterización.
La temperatura, además de destruir enzimas y otros nutrientes termosensibles, mata la vida microbiana, pero no la elimina. Las bacterias muertas permanecen en el
fluido que luego se
industrializa y consumimos. O sea que esta verdadera “sopa de bichos muertos”
debe ser neutralizada pornuestro sistema inmune, que obviamente los
detecta como antígenos.
La caseína es la proteína más abundante de la leche vacuna (80%), la más antigénica y el 40% de la misma es indigerible, favoreciendo la
constipación, la dispepsia putrefactiva y la permeabilidad intestinal. Dado que
la proteína láctea se digiere muy poco en el intestino, las grandes cadenas de caseína no desdobladas, actúan como pegamento [1], depositándose en los folículos
linfáticos del intestino, entorpeciendo la absorción de nutrientes y generando
fatiga crónica e inflamación intestinal.
Por su parte, los fragmentos más pequeños logran atravesar las paredes
intestinales con la complicidad de la mucosa permeable. Una vez en el flujo sanguíneo, estos péptidos
generan un estado congestivo causante de asma, sinusitis, alergias,
artritis, diabetes, nefrosis, infecciones, incremento de mucosidad y
estructuras densas en el aparato reproductor femenino…
Es interesante señalar
que todo esto no ocurre en la
lactancia materna. Nuestra secreción láctea provee al bebé de un fluido
equilibrado, dotado de los
anticuerpos necesarios (inmunoglobulina A ó IgA) para su
correcto procesamiento. Varios científicos afirman que los lácteos vacunos son
la principal causa de alergias
alimentarias [2]. Tal es así,
que la Asociación
Americana de Pediatría desaconsejó
su uso en niños y
recientemente el Jefe de Gastroenterología del Hospital de Niños de La Plata afirmó que el 80% de los chicos son alérgicos
a la leche vacuna. Esto también se extiende a los adultos y a todos los derivados lácteos.
El gluten del trigo
Algo similar ocurre con
la principal proteína del
trigo, cuya característica
reactiva se está comenzando a
aceptar a partir del problema
celíaco [3]. Elgluten es la componente proteica de cereales
como el trigo, la cebada, el centeno o la avena. Sin embargo no todo el gluten es igual: la
avena, por ejemplo, ha sido estudiada en celíacos y resulta perfectamente
tolerable para ellos. Obviamente que siendo el cereal predominante en nuestra
moderna alimentación (y por tanto el más manipulado desde el punto de vista
agrícola), el trigo es la
fuente de gluten más abundante y más problemática.
El gluten del trigo esta formado por dos proteínas:
glutenina y gliadina. Tiene la propiedad de fermentar fácilmente en presencia
de agua y levaduras. Precisamente esta capacidad y su elevada presencia en el trigo (incrementada aún más por
la moderna modificación genética que ha logrado variedades “alto” gluten), ha
hecho que este cereal desplace a sus pares en cuanto al uso en panificación, dada la consistencia suave y esponjosa que permite obtener. Otra
característica del gluten es la de retener el almidón de la harina durante la
cocción. Por ello el trigo con alto porcentaje de gluten es usado en la
fabricación de fideos y pastas.
A partir de la harina
de trigo se obtiene el seitán o carne
vegetal. Esto se logra eliminando el almidón, lo cual se consigue
artesanalmente al “enjuagar” la harina de trigo bajo un chorro de agua. Así se
obtiene una masa grisácea, insípida y elástica con la cual se prepara el seitán, que muchos regímenes
vegetarianos usan para reemplazar la carne: el llamado bife de gluten. El valor proteico del seitán resulta bastante pobre, por su ausencia
de lisina y treonina, dos aminoácidos limitantes que disminuyen su índice de
eficiencia proteica.
Esto también puede
lograrse a partir de la harina
pura de gluten, que los molinos refinadores ofrecen al separar
mecánicamente el almidón de la proteína. Estos molinos ofrecen también la
llamada harina glutinosa o
glutinada, que es una harina refinada común pero con mayor presencia de gluten, usada
en la elaboración de las llamadas milanesas vegetales por su poder ligante o aglutinante.
También esta harina da lugar a las famosas tostadas
de gluten, que inconsistentemente se aconsejan a pacientes diabéticos, solo
por el hecho de tener menos almidón y más
gluten.
Por su contenido de mucina, el gluten favorece la
formación de moco (desecho coloidal). Por tanto, y como
todo alimento mucógeno,
los productos con gluten deben contraindicarse en las enfermedades del aparato
respiratorio (resfrío, gripe, bronquitis, asma, angina, etc). Además el gluten
produce reacciones alérgicas (la celiaquía es su aspecto más
visible), inflamación
intestinal, migrañas,
afecta al funcionamiento
tiroideo y provoca fatiga crónica. El gluten es
una sustanciapegajosa que
se adhiere a las paredes del intestino, lo cual sumado a la falta de fibras
vegetales (estimulantes naturales del movimiento intestinal y ausentes en la
dieta refinada) y al efecto opiáceo que veremos a continuación, favorece el estreñimiento y la formación del moco colónico.
En sus orígenes
evolutivos y durante milenios, el hombre ha consumido granos salvajes, de su habitat
natural, enteros y sin excesivo procesamiento. Recién hace ocho mil años el ser
humano comenzó a modificar los
cereales con la agricultura
(selección, transplante a otras zonas geográficas, hibridación y últimamente
manipulación genética) y el procesamiento industrial. Esto ha modificado la
síntesis de ciertas proteínas presentes en los cereales y ha generado nuevos
compuestos con la cocción a altas temperaturas, mientras que las enzimas
humanas no han cambiado y resultan aún
incapaces de digerir y asimilar estas “nuevas” moléculas.
Son sustancias (el caso
de las lectinas del gluten) que causan alergia.
Un ejemplo conocido es la enfermedad
celíaca, una intolerancia permanente al gluten que produce una lesión
severa de la mucosa del intestino delgado, causando diarrea y mala absorción de
los nutrientes. En análisis de sangre suelen aparecer ciertos anticuerpos:
antiGliadina, antiReticulina y antiEndomisio. Como bien lo fundamenta el Dr.
Jean Seignalet [4], proteínas “artificiales” presentes en el trigo, pueden ser
causa de ciertas enfermedades: poliartritis
reumatoide, esclerosis múltiple, celiaquía, dermatitis herpetiforme, migrañas,
diabetes juvenil, depresiones nerviosas, esquizofrenia, Alzheimer, Parkinson,
enfermedad de Crohn...
El gluten también está
acusado de causar migrañas.
La revista "Neurology" ha publicado un informe sobre pacientes con
dolores de cabeza e inestabilidad emocional. Las resonancias magnéticas
mostraban inflamación del sistema nervioso central. Asimismo se detectaron en
sangre "anticuerpos antigliadina". El 90% de los pacientes que llevaron adelante una dieta sin gluten tuvieron alivio total o parcial.
Otro problema del
gluten está representado por la
cocción. Al cocinar, calentamos los alimentos. El calor, por efecto de las
llamadas “reacciones de Maillard”, genera un gran número de moléculas complejas [5], que no existen en estado natural.
Dichos péptidos son extremadamente difíciles
de descomponer, debido a su conformación no natural, o por inhibir
directamente la actividad de las enzimas degradantes [6]. Algunas suelen ser más toxicas o cancerígenas que los
pesticidas y conservantes. Las modificaciones moleculares son mayores
cuánto más alta sea la temperatura. Como vimos al hablar de los almidones, el panmoderno esta hecho con harina refinada apenas
mezclada con agua, leudado instantáneamente y sometido posteriormente a elevada
temperatura en un horno eléctrico (aproximadamente 200ºC ).
Diabetes, celiaquía,
alergias…
El alto poder antigénico de las proteínas lácteas y del trigo,
provoca en nuestro sistema inmunológico una excesiva
reacción defensiva, que con el tiempo lo debilita y genera una mayor vulnerabilidad a las enfermedades. Esto queda de
manifiesto al analizar la génesis de problemas aparentemente inconexos como ladiabetes y la enfermedad
celíaca.
La diabetes tipo 1, es una
enfermedad inflamatoria y crónica, que antes se consideraba propia de niños y
jóvenes, pero que ahora se genera también en adultos. Se la considera autoinmune, porque el organismo
destruye las propias células beta del páncreas, encargadas de la producción de
insulina. La mayor parte de los estudios indican que los niños con diabetes
tipo 1 comenzaron a tomar
leche de vaca a una edad más temprana que otros niños. Otros estudios han
probado que la introducción temprana a una fórmula de leche de vaca aumenta el
riesgo de desarrollar diabetes. Investigaciones recientes señalan también una
relación entre elconsumo de leche vacuna en la infancia y mayor
riesgo de diabetes tipo 2 o
de adultos [7].
Más allá de estériles
clasificaciones, básicamente la diabetes refleja la incapacidad del organismo para
utilizar el azúcar proveniente
de los alimentos, que se acumula en la sangre. Esta elevación genera numerosos
desordenes compensatorios, que conducen a la hipoglucemia (bajo nivel de azúcar en sangre, que
provoca acidosis) o a su opuesto: la hiperglucemia (excesivo nivel de azúcar, que produce
obstrucción de arterias). Cuando se obstruyen las grandes arterias, se genera
predisposición a infartos, derrames cerebrales y mala circulación de los
miembros inferiores (amputaciones). Cuando las que se obstruyen son las
pequeñas arterias, se ven afectados los ojos, los riñones y el sistema nervioso
(incontinencia urinaria, trastornos digestivos, disfunción eréctil…)
Dentro de las posibles causas de la diabetes, se
encuentra el daño de la mucosa
intestinal y una permeabilidad incrementada como factor desencadenante de la
respuesta autoinmune de la persona susceptible. Para entender mejor esta
relación debe saberse que en
el sistema digestivo se encuentra el 70% del sistema linfático humano. Entre otras cosas, el sistema
linfático protege al organismo brindando respuesta
inmune. Estratégicamente, el sistema linfático se encuentra en lugares
expuestos al ambiente, como por ejemplo los
intestinos. Allí intercepta a los microorganismos invasores y toxinas,
antes que puedan difundirse ampliamente por todo el organismo. El tejido
linfoide del tubo digestivo, como así también de la garganta y faringe, queda expuesto de inmediato a los antígenosque
lo invaden.
Cuando el niño nace, no tiene un sistema inmune maduro y posee permeabilidad intestinal, pero
su único alimento, la leche materna, aporta
los anticuerpos necesarios: las IgA. La
leche vacuna no aporta IgA y
allí comienzan los problemas de sobre exigencia inmune y demanda de
anticuerpos. Por ello muchos estudios relacionan la lactancia materna prolongada con la menor incidencia de diabetes.
Luego se introduce otra proteína antigénica como el gluten, y el problema se
agiganta. Ciertos estudios demuestran que evitar
el gluten en la alimentación promueve el crecimiento y genera cambios benéficos en la
dosificación de la insulina [8].
[2] El nutricionista John Mc Dougall en “Dairy products and eggs are avoided on a health” y el Dr. Frank Oski en “Don’t drink your milk”.
[3] La celiaquía se define como síndrome de malabsorción debida a la atrofia de las vellosidades del intestino delgado, cuyos síntomas remiten frente a la absoluta ausencia de gluten en la dieta.
[4] Ver el libro “La alimentación, la tercera medicina” (Editorial RBA Integral).
[5] Productos finales de glicación avanzada, aminas heterocíclicas, beta carbolinas y otros compuestos mutagénicos similares a los detectados en el humo de los cigarrillos. Solyakov, A. et al, Heterocyclic amines in process flavours, process flavour ingredients, bouillon concentrates and a pan residue. Food Chem. Toxicol. 1999/37 (1)/1-11., Skog, K. et al, Analysis of nonpolar heterocyclic amines in cooked foods and meat extracts using gas chromatography-mass spectometry. J. Chromatogr. A. 1998/803 (1-2)/227-233., Stavric, B. et al, Mutagenic heterocyclic aromatic amines (HAA's) in 'processed food flavour' samples.Food Chem. Toxicol. 1997/35(2)/185-197., Wakabayashi, K. et al, Human exposure to mutagenic / carcinogenic heterocyclic amines and comutagenic beta-carbolines. Mutat. Res. 1997/76 (1-2)/253-259., Galceran, M.T. et al, Determination of heterocyclic amines by pneumatically assisted electrospray liquid chromatography-mass spectometry. J. Chromatogr. A. 1996/730 (1-2)/185-194., Gross, G.A. et al, Heterocyclic aromatic amine formation in grilled bacon, beef and fish and in grilled scrapings. Carcinogenesis 1993/14 (11)/2313-2318., Sugimura, T. et al, Mutagenic factors in cooked foods. Crit. Rev. Toxicol. 1979/6 (3)/189-209.
[6] Dutta, A.S., Small Peptides, Chemistry, Biology and Clinical Studies,
[7] Geraldine Maurer - Lima, Perú, febrero 2007 - www.altertanutricional.org
[8] O.I.Saadah y col. Effect of gluten-free diet and adherente on growth and diabetic control in diabetic with coeliac disease. Arch.Dis,Child 2004, 89.Extraído del libro “Lácteos y Trigo”
sábado, 3 de abril de 2010
A pedidos, la receta en español...
A los amigos hispanofonicos que acompañan ese blog bilingüe,
aquí va la receta de la torta de cacao sin huevos y sin leche.
2 bananas medianas bien maduras
1 taza de azúcar rubia (“mascavo” artesanal)
½ taza de aceite vegetal (ni soya, ni canola)
Batir bien eses ingredientes
Agregar 1 taza de harina blanca y mas 1 de harina integral (se
pueden usar las 2 de harina integral, la torta queda más pesada, pero igual de rica)
Siga mezclando y agregue la “leche de avena” ( para hacer la "leche de avena" se ponen de
remojo 3 cucharadas de avena en una taza de agua, antes de comenzar la receta)
A seguir se agregan 3 cucharadas soperas ( o más, si te gusta que quede
con mucho gusto a chocolate) de cacao en polvo.
Por ultimo, 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
Por ultimo, 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
Mezclar todo y colocar en asadera untada en horno pré-calentado. Asar por más
o menos 45 min.
Sugerencia: Para dejar la masa más suave colocar ½ manzana
rallada antes del polvo de hornear.
Como cobertura opcional se puede derretir un pedazo de
chocolate medio amargo sin leche.
También se puede hacer un “caramelo” con azúcar rubia, cacao
y agua.
Acá en La Tribu Anaïs decoró con castaña do pará rallada.
viernes, 2 de abril de 2010
Páscoa!
Páscoa quer dizer passagem, renovaçao.
Na cultura judaica é o final da caminhada de 40 dias pelo deserto após a fuga do egito.
Para os anglo saxoes é a festa da primavera.
No cristianismo é a ressurreiçao de Jesus.
Nada que ver com tantos ovos de chocolate, açúcar, consumo, peixe, bacalhau....
Aqui vai uma sugestao de um bolo de cacau sem ovos e sem leite que a gente pescou lá no blog da Vera Falcao.
Essa foto é da receita executada hoje aqui em casa pela nossa linda Anaïs, talentosa cozinheira de pai e mae.
Deixamos aqui também a sugestao de um excelente texto sobre páscoa, consumo de carne e pescados lá do blog da Carol Daemon.
E a todos desejamos saúde, consciência e renovaçao!
viernes, 26 de febrero de 2010
Vitaminas, minerales y “pseudo alimentos”
industrializados
Ya son muchos los alimentos industrializados con agregados
de vitaminas. Vera Falcao, allá en su blog, ya escribió
bastante sobre eso. Son muchas las cosas que nos preocupan en esa tendencia: la
sobrecarga de sintéticos, principalmente en los alimentos destinados al público
infantil, las mentiras prometidas en esas propagandas, como fuerza, energía,
vitalidad, viveza, poder de seducción… Eso merece inclusive un analices psicológico
al respecto de la mala influencia en la propaganda. Pero así es el marketing y,
como todo en la vida, precisamos perder la mirada ingenua y leer las entrelíneas.
Pero nuestra intención aquí es resaltar el creciente uso de
vitaminas y minerales sintéticos en la alimentación. El alimento, para ser
metabolizado correctamente por nuestro cuerpo, necesita contener todos sus
nutrientes. Por ejemplo: la caña de azúcar, además de sacarosa, contiene
fibras, hierro y calcio. La industria transforma a la caña en azúcar blanco
refinado. Y ese proceso le retira todas las fibras, hierro y calcio, quedando
apenas la sacarosa. Al ingerir azúcar, la digestión de esos elementos pide
calcio, hierro y fibras y, al no encontrar en el alimento ingerido, son
retirados de las reservas del organismo para que se complete el proceso
digestivo. Consecuencias: descalcificación, anemia, diabetes, estreñimiento, e
de ahí para delante. Eso sucede con todos los alimentos refinados como la
harina de trigo, el arroz, etc.
Percibiendo que en las últimas décadas la población en
general y, en especial, los niños, vienen padeciendo de las más distintas
enfermedades causadas por faltas nutricionales, la indústria decide incorporar
vitaminas, minerales y aminoácidos a sus productos refinados. Entonces nos
encontramos con harina de trigo enriquecida con hierro y acido fólico, azúcar
blanco con enriquecimiento de hierro, leches “fortificadas” con vitaminas A, D,
C, hierro, omega 3, alimentos infantiles… ¡La lista es enorme! Siempre me
pregunto: ¿para qué tanto trabajo? Refinar, industrializar, colocar vitaminas
sintéticas y todavía por en cima crear un fuertísimo esquema de propaganda para
que las personas se convenzan de que es necesario comer esas cosas. ¿No seria
mucho más simple comer los alimentos de la manera menos procesada posible,
donde están todos los nutrientes, sin sacar ni poner? Lo más grave es que esas
vitaminas y minerales agregados son todos sintéticos, adquiridos de laboratorios
farmacéuticos. Nuestro cuerpo tiene una programación hecha para trabajar con
los nutrientes que están naturalmente presentes en los alimentos. Cuando comenzamos
a ingerir vitaminas y minerales sintéticos esa programación se deshace y el
cuerpo queda “viciado” a sólo trabajar con nutrientes sintéticos.
Entonces, pensemos bien. Comer nescau bola, tody, leche niño
con hierro, harinas lácteas, neston, mucilon, cereales matinales nestlé… es lo
mismo que ir a la farmacia comprar vitaminas en frasquitos. Existen muchas
cosas más sabrosas y naturales para nuestra alimentación.
Verônica Loss
Vitaminas, mineirais e
“pseudo alimentos” industrializados
Mas nossa
intenção aquí é ressaltar o crescente uso de vitaminas e minerais sintéticos na
alimentação. O alimento, para ser metabolizado corretamente por nosso corpo,
necessita conter todos os seus nutrientes. Por exemplo: a cana de açúcar, além
de sacarose, contém fibras, ferro e cálcio. A indústria transforma a cana em
açúcar branco refinado, e esse processo lhe retira todas as fibras, ferro e
cálcio, ficando apenas a sacarose. Ao ingerir açúcar, a digestão desse elemento
pede cálcio, ferro e fibras e, ao não encontrar no alimento ingerido, são retirados
das reservas do organismo para que se complete o processo digestivo.
Conseqüências: descalcificação, anemia, diabetes, prisão de ventre, e aí por
diante. Isso acontece com todos os alimentos refinados como a farinha de trigo,
o arroz, etc.
Percebendo
que nas últimas décadas a população em geral, e em especial as crianças, vem
padecendo das mais distintas doenças causadas por carências nutricionais, a
indústria decide acrescentar vitaminas, aminoacidos e minerais aos seus
produtos refinados. Então nos deparamos com farinha de trigo acrescida de ferro
e ácido fólico, açúcar branco com adição de ferro, leites “fortificados”, com
vitaminas A, D, C, ferro, alimentos infantis… a lista é enorme! Sempre me pergunto:
para que tanto trabalho? Refinar, industrializar, colocar vitaminas sintéticas
e ainda por cima criar um fortíssimo esquema de propaganda para que as pessoas
se convençam de que precisam comer essas coisas. Não seria bem mais simples
comer os alimentos da maneira menos processada possível, onde estão todos os
nutrientes ali, sem tirar nem por? E o mais grave é que essas vitaminas e
minerais acrescentados são todos sintéticos, adquiridos de laboratórios
farmacêuticos. Nosso corpo tem uma programação feita para trabalhar com os
nutrientes que estão naturalmente presentes nos alimentos. Quando começamos a
ingerir vitaminas e minerais sintéticos essa programação se desfaz, e o corpo
“vicia” a só trabalhar com nutrientes sintéticos.
Então,
pensemos bem. Comer nescau bola, leite ninho com ferro, farinhas lácteas,
neston, mucilon… é o mesmo que ir à farmácia e comprar frasquinhos de
vitaminas! Existem muitas coisas mais saborosas e naturais para as nossas
refeições.
Verônica Loss
Farelo de arroz
combate colesterol, câncer e prisão de ventre
ANDRÉA
GALANTE
colunista
da Folha Online
O arroz faz
parte da alimentação de mais da metade da população mundial. Na China, há
registros de que o alimento é cultivado desde o ano 27 a .C. No Oriente, é símbolo
de vida e fertilidade.
Atualmente,
utilizamos o arroz polido (arroz branco) -produto resultante do beneficiamento
do arroz integral. O grande problema é que durante o processo o arroz perde o
gérmen e as camadas externas, e com elas parte de seu valor nutritivo.
O farelo de
arroz, sub produto do arroz, é considerado um excelente alimento funcional. Mas
apesar de seu alto teor de nutrientes e de fazer bem ao nosso organismo, o
jogamos fora.
A
enfermeira Rita de Cássia de Carvalho, que estudou e dissertou sobre o assunto,
constatou que o farelo ajuda na prevenção e tratamento de algumas doenças
crônico-degenerativas, como a hipercolesterolemia (colesterol alto), alguns
tipos de câncer e o diabetes. O alimento também ajuda a prevenir a prisão de
ventre, a cárie dental e o beribéri, além de atuar na eliminação de produtos
tóxicos, como o chumbo. Veja a tabela da composição nutricional do farelo de
arroz:
INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL
|
POR 100
GRAMAS
|
Calorias (
Kcal)
|
450
|
Proteína (
g )
|
14
|
Carboidratos
( g )
|
49,5
|
Gordura (
g )
|
22
|
Sódio (
mg)
|
10,6
|
Potássio (
mg )
|
1645
|
Tiamina
(mg )
|
3,1
|
Niacina
(mg)
|
45
|
Ferro ( mg
)
|
18,4
|
|
|
Segundo Rita, a quantidade recomendada
diariamente para a obtenção dos benefícios está em torno de 60g, quantidade
equivalente a quatro colheres de sopa do produto. O farelo pode ser
acrescentado em vários pratos, como no bolinho de carne, feijão, tortas e pães,
já que seu sabor não é acentuado.
Andrea Galante é mestre e doutora em Nutrição Humana Aplicada
pela Universidade de São Paulo, e presidente da Associação Brasileira de
Nutrição. Escreve quinzenalmente na Folha Online, às terças-feiras
Fuente: FOLHAONLINE
EL SALVADO DE ARROZ REDUCE EL COLESTEROL
El consumo de salvado de arroz reduce el colesterol en los
seres humanos, de acuerdo con los resultados de cuatro estudios diferentes
adelantados en los Estados Unidos y Australia.
Según los resultados del primer estudio clínico, realizado
en California, para determinar los efectos producidos por el salvado de arroz
se reveló que el salvado de arroz reduce significativamente los niveles de
colesterol, debido a un decrecimiento del 14% de los niveles de LDL (partícula
de colesterol no deseable), lo mismo que disminución de la "Poliproteína
B", sustancia relacionada con la incidencia de la enfermedad coronaria.
Igualmente se comprobó que el salvado de arroz contiene
fibra, lo cual ayuda a solucionar problemas de estreñimiento y para prevenir el
cáncer de colón.
Los estudios de Australia indicaron que el salvado de arroz
incrementa el HDL (colesterol bueno), en una proporción del 6%. El salvado de
arroz es considerado significativamente superior al salvado de trigo y al
salvado de avena en el aumento de HDL
Fuente: FEDEARROZ
Fuente: FEDEARROZ
martes, 23 de febrero de 2010
¿Refresco con nutrientes?
Que refresco no es
saludable, engorda y envicia, ya sabíamos…. Inventaron el diet y el ligth, para
evitar que el consumidor ingiriera azúcar (en realidad, con el endulzante
artificial, hubo solamente un cambio de veneno).
¡Ahora inventaron el refresco
con agregado de nutrientes!
¡Es mucha caradura!
“La Coca-Cola Brasil
inaugura una nueva era en el mercado de refrescos en el País con el lanzamiento
de Coca-Cola light plus, producto de bajas calorías que también es fuente de
vitaminas B3, B6 y B12 y de los minerales magnesio y zinc.”
Ahora beber refresco también es saludable (según la lógica
distorsionada del fabricante)!
Pero vamos a recordar y enfatizar los maleficios, para no
dejarnos engañar por esas maniobras pretensiosamente expertas de los equipos de
marketing de la gran industria.
“¿Será que realmente los refrescos diet y light nos traen
beneficios a la salud en relación a los convencionales?
Investigaciones recientes levantaron algunas dudas: la creación
de los refrescos diet y light parece que se tornó una clave de la liberación de
esas bebidas, ya que las calorías fueron reducidas a cero. Por ser exentos de calorías,
los refrescos diet y ligth terminan por acompañar comidas más calóricas, ya que
no agregan más calorías a ellas. En contrapartida esas bebidas tienen una
composición artificial como acidulantes y colorantes, que no son muy recomendados.
Además también contienen cafeína que ayuda a disminuir la fatiga y tiene acción
diurética, pero también puede causar hipertensión y taquicardia cuando
consumidas en altas cantidades.
La bomba fue detonada por un estudio publicado en el periódico
científico americano Circulation. Los investigadores monitorearon nueve mil
personas de media edad durante 4 años y concluyeron que los individuos que consumían
uno o más refrescos por día tenían 31% más chances a desarrollar obesidad, 25%
más riesgos de triglicéridos elevados y 32% más tendencia a presentar bajos
niveles de colesterol bueno en comparación a los que consumían menos. En fin,
presentaron un aumento de 48% en la posibilidad de síndrome metabólico, una
asociación de problemas como resistencia a la insulina, colesterol malo
elevado, hipertensión arterial y gordura abdominal. Según los autores de la
pesquisa, lo más impresionante fue el hecho del aumento del riesgo para los que
consumen refrescos diet como para quienes toman la versión normal. Una de las
hipótesis comentadas por los investigadores para el hecho, es que los
refrescos, en la versión diet o no, son altamente endulzados. Eso podría hacer
con que la persona quede más propensa a consumir dulces. O todavía, que el
caramelo de los refrescos podría promover el desarrollo de complejos de azúcar,
que por otra parte, podría resultar en la resistencia a la insulina, ocasionando
inflamación.”
Fuente: Blog VP – Nutriçao Funcional – Nutricionista Juliana
Geraix
Tomar refrescos acompañando una comida… vea lo que esa
locura causa:
La cafeína dificulta el pasaje de la comida del estomago al
intestino, interfiriendo en la digestión. Los del tipo cola pueden comprometer
la absorción de hierro de la comida, aumentando el riesgo de anemia.
El gas aumenta el volumen del estomago y usted termina
comiendo más para se sentir satisfecho. Se hincha el estómago, deja la barriga
saliente – ¡esa sugerencia sirve para quien se preocupa más con la vanidad que
con la salud!
En fin, el consumo de refrescos no trae ningún beneficio
para el cuerpo.
Simplemente, él excita al paladar, principalmente a quienes
están acostumbrados a un gran consumo de “alimentos” dulces. – Cuanto más
ingestión de azúcar, más el paladar se acostumbra con el sabor dulce
artificial; luego, cuando la persona come algún alimento naturalmente dulce,
cree que es “sin gusto” – es el caso de las personas que endulzan las frutas
para consumirlas…
Resista! Pase lejos!
Tome agua o un jugo de frutas!
Gracias a la querida Vera Falcao por el contrabando del
artículo.
Nota de La Tribu : en Uruguay los
edulcorantes son usados en la mayoría de los refrescos más baratos, en los “jugos”
en polvo, yogures, leches saborisadas, postres y golosinas que son consumidos
por las camadas más pobres de la población, principalmente por niños. Esos “alimentos”
hacen parte de la merienda diaria, y muchas veces están en la mamadera. En los
rótulos no hay ni siquiera el “aviso” diet
o light, sólo se descubren los
aditivos endulzantes (venenosos y prohibidos en muchos otros países) aspártamo,
ciclamato, acesulfame k y sacarina al leer las letras muy chicas de los
ingredientes, cosa que casi nadie hace.
Vea También: SOBRE LA CONSTRUCCIÓN CIVIL Y LA ECOLOGIA
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